炭串ビレッジ　GURAGALA Takumaさん 直伝！
材料（ 4人分）   豚バラ肉ブロック   500g 大根   1/3本 長ネギ（白い部分）   2本 ゆずこしょう   適量 長ネギ（青い部分）   3本 ショウガ   3cm四方 ニンニク   3/4片 玉ねぎ   1/2個 赤唐辛子（鷹のツメ）   1本 水   500cc   粗塩   20g   黒糖焼酎（または麦焼酎・日本酒・泡盛）   750cc   三温糖（またはサトウキビ糖）   40g   しょうゆ（あれば白醤油）   200cc

		1. 豚バラ肉はタコ糸などでしばり、水（材料外）を沸騰させた鍋に入れて表面が白くなったら取り出す。 2. 大根は皮をむいて面取りし、鍋に入れてひたひたの水（材料外）で沸騰させたら取り出す。 3. 長ネギの青い部分は焦げ色をつけ、ショウガは皮を除いてスライス、にんにくも皮を除き、玉ねぎは１０ヵ所ほど切れ目を入れ、赤唐辛子は種を除く。 4. 123と水、黒糖焼酎を鍋に入れて強火で沸騰させ、アクを除いたら弱火でアルコールを飛ばす。 ※ 鍋と部材のバランスに応じて水：黒糖焼酎=1：1.5を目安にし、アクを取ったらすぐ弱火にする。 5. 30分ほどかけてアルコールを飛ばしたら、弱火のまま三温糖を加えて45分、粗塩を加えて1時間ほど煮込み、味を整えて白醤油を加える。   6. 肉が箸で軽く割れる柔らかさになったら、汁を飲める程度に薄め、荒熱を取って半日ほど寝かせる。 ※ 寝かせる際、汁の表面にラップをのせると、あとで余分な脂がくっついて一気に取り除けます。   7. 食べる時に斜切りにした長ネギ（白い部分）、ゆずこしょうを添えて完成。
		炭串ビレッジGURAGALA 住所 甲斐市龍地3296-3 TEL 0551-28-7535 営業時間 月〜木 17:45〜24:00(L.O.23:00)   金・土 17:45〜25:00(L.O.24:00) 定休日 日曜

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