料理大好き主婦   苅部紀子さんの定番
材料（ 2〜3人分）   大根   1/4本 にんじん   1/3 干しいたけ   2枚 ゆずの皮   5cm程度 すりゴマ   大さじ1 ［煮汁］ 戻し汁   50cc 水 or だし汁   50cc   酒   大さじ1     みりん   大さじ1     砂糖   大さじ1/2     しょうゆ   大さじ1     ［甘酢］     水   50cc     酢   50cc     砂糖   20g     塩   小さじ1/2

		1. 千切りにした大根、にんじんをそれぞれ別の容器に入れて濃い目の塩水（材料外）に 10 分間つけ、しんなりしたら水気をよくしぼる。 2. 戻した干しいたけを千切りにし、上記［煮汁］で 10 分ほど、汁気がなくなるまで煮詰める。 3. ゆずの皮を 5cm の長さにむいて皮の裏側の白い部分を除き、細切りにしてサッと水で洗って水気を取る 4. ［甘酢］の材料を合わせ、ひと煮立ちさせてから冷ます。 5. 1. 2. 3.の材料とすりゴマをボールに入れ、4. をお好みの量（大さじ 4目安）加えて混ぜ合わせる。

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