読者代表 甲府市／中山令子さんのアイディア
材料（2〜3人分） ナス   3〜4本 おろしニンニク・ショウガ   各小さじ1 一味唐辛子   適宜 長ネギ   適宜 香菜（パクチー）または大葉   適宜 ＜漬けダレ＞   酢・しょうゆ   各30ml 酒   大さじ1 みりん   小さじ2

		1. ナスはヘタを落として縦4等分を目安に切り、塩水（材料外）につけてアクを抜く。 2. ＜漬けダレ＞の調味料をあわせ、おろしたニンニクとショウガ、お好みで一味唐辛子を加える。 ※ 酢としょうゆ1：1を基本に、ほかは味見をしながらお好みの分量にアレンジしてもOK。 3. アク抜きしたナスを軽く洗って耐熱皿に平たく並べ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で4〜5分ほど加熱する。 ※ ナスの表面を指で押して柔らかさがない場合は、ラップをはずさずに余熱を利用して様子をみる。 4. 加熱したナスを冷まし、ペーパータオルなどで軽く水気をしぼってからのタレに漬けていく。 5. 冷蔵庫で1時間以上寝かせ、食べる時に白髪ネギ、お好みで刻んだ香菜（パクチー）または大葉を散らして完成。

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